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燻煙材 スモークウッド・チップ

スモークウッド・チップを用いて作った燻製料理の画像

燻製づくりに必要不可欠な燻煙材。その主な形状には、スモークチップとスモークウッドの二種類があります。スモークチップはサッと強い煙をかけて短時間で燻製する熱燻に、スモークウッドは長時間、ゆっくりと煙をかける温燻や冷燻に向いています。

燻煙材は種類によって性質が異なります。最初は単独で使用して特徴を理解したら、異なる種類を組み合わせて、オリジナル燻製づくりに挑戦してみるのもオススメです。

【サクラ】スモークチップ・ウッド

サクラ色付きレベル2(普通)

マトンやラムなどの羊肉、魚介類

香りが強いので、くせのある香りの材料も食べやすくなる。ほかの燻煙材との相性がよいのでブレンドにも向いている。

スモークチップ
【ブナ】スモークチップ・ウッド

ブナ色付きレベル3(濃い)

魚介類

すっきりした香り。タンニン分が強く、色つきは速い。燻煙時間が長いと渋みが強くなるので熱燻、温燻の比較的短時間の燻製向き。

スモークチップ
【ナラ】スモークチップ・ウッド

ナラ色付きレベル3(濃い)

魚介類

くせのない香りで、独特の渋味があり、タンニン分が強く、色つきは速い。

スモークチップ
【リンゴ】スモークウッド

リンゴ色付きレベル1(淡い)

鶏肉、白身魚、チーズ、豆腐、練り物

果樹独特の甘く柔らかい香りで、マイルドな燻製にしたいときや淡泊な味の材料に向いている。

【クルミ】スモークチップ・ウッド

クルミ色付きレベル3(濃い)

肉類、魚介類、チーズ

燻煙材のなかでもかなり固く脂肪分が多いので、持ちがよく煙も多い。独特の渋味で人気が高い。

スモークチップ
【ヒッコリー】スモークチップ・ウッド

ヒッコリー色付きレベル2(普通)

肉類、魚介類、特にベーコンやハム、サーモン

欧米では最も一般的な燻煙材で、香りが強い。

スモークチップ

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